中村ファームのこだわり|辛い唐辛子,えごまの通販なら島根県奥出雲の中村ファーム

こだわり食材案内

トウガラシ

■特性
唐辛子はメキシコ原産のナス科トウガラシ属の一年草です。
香辛料として用いられるトウガラシ属は数種類ありますが、狭義で唐辛子と呼びます。一般に緑色のものは青唐辛子、熟した赤いものは赤唐辛子と呼びます。唐辛子の辛味成分はカプサイシンとヒドロカプサイシンの2種類が80%を占め、料理や漬け物の薬味として使用され、店頭では七味唐辛子・一味唐辛子の商品が使用されています。ビタミンAとビタミンCが豊富なことから、夏バテ防止に効果が高く、また、殺菌作用もあり食中毒防止効果もあるとされています。
唐辛子の主成分であるカプサイシンは痛み止めや抗炎症効果を発揮し、関節炎やリュウマチの治療に使用され、市販されている外用の痛み止め軟膏、クリームに成分として幅広く利用されています。最近、このカプサイシンに人間のエネルギー消費効果があることが判明し、有酸素運動と同じ仕組みで体脂肪が燃焼する働きが注目されています。カプサイシンが美容やダイエットに効果があり、女性を中心としてマイ唐辛子が流行しています。唐辛子は大半が輸入物で品質や安全性に不安があるものが多いと聞いています。
安全で安心できる国産の唐辛子を皆様に提供するため、この奥出雲の清涼な山麓の圃場と寒暖格差の大きい気候を活かし、唐辛子の中でも激辛品種の「三鷹」を栽培し、辛味の中に風味ある唐辛子を生産しています。
■技術
有機栽培、粗引き製法を用いることで、香りと旨みの成分をこわさない品質に仕上げています。
また、天日干しの間に完熟することで、より一層旨みがましています。
注文があってからの『今ずり』出荷です。香りも旨みも最高の状態で、お客様の元へお届けします。

えごま

■特性
えごまは中国南部・インドを原産地とするシソ科シソ属の一年草で縄文時代から作られている我国最古の作物の一つ。他の作物とは全く異なり、えごまに含まれる脂肪酸の約60%はα-リノレン酸で畑の青魚とも言われています。
α-リノレン酸は人間が生きていく上で欠かせない油で血液をサラサラにしたり、動脈硬化予防・肥満・便秘改善などの効果があり、体脂肪としてたまりにくいのでダイエットにも効果があります。
えごまにはポリフェノールのルテオリン含量が多いことからアレルギー治療に効果があるといわれ、最近再認識され始めた作物です。
α-リノレン酸の油を一日に約5～10gを目安に摂取することが健康のために望ましいとされていますが、現在の日本人は不足がちです。この不足を補ってくれるのがえごまです。もう一度、伝統的な日本人の食生活を見直し、えごまを使用した食生活を取り入れる必要があります。
■用途
実は和え物・むすび・ドレッシングなどに使用すると美味。
葉は生で焼肉に巻いたり、漬け物に加工する。
油はドレッシング・卵焼き・鍋物に最適。

ブルーベリー

■特性
ブルーベリーはツツジ科スノキ属に分類される北米原産の低木性果樹です。果実がエレガントなブルーになり収穫されることからブルーベリーと呼ばれています。
成熟した果実は、濃い青紫色になり、人間の眼の働きを良くする効能がある抗酸化活性の強いアントシアニンを高濃度に含有し機能性の面からも期待出来るベリーです。またキウイフルーツやバナナをはるかに上回る果実中最高の食物繊維を含み整腸作用、便秘解消、大腸ガン予防に効果があるとされ、一躍注目を浴びている果実です。
当園のブルーベリーはラビットアイ系品種が中心で収量、糖分、酸味も豊富で貯蔵性に富み加工にも向いたベリーです。
■用途
＜果実＞
生食、ジャム、ジュース、ゼリー、キャンディー、菓子類等。

杜仲（トチュウ）

■特性
原産地は中国西南部でトチュウ科の落葉高木です。杜仲は一科一属一種を残すのみという非常に珍しい植物で生きた化石植物として大変貴重なものです。杜仲の樹皮は五大漢方薬のひとつといわれ、漢方薬の中でも最も上薬とされています。古来中国では、杜仲の樹皮を煎じてお茶として飲用されてきましたが、葉にも樹皮と同じような成分が含まれていることがわかり、現在では杜仲茶として広く愛飲されています。

辛味大根（出雲おろち大根）

■特性
出雲おろち大根は島根大学により、島根県内の海岸部などに自生しているハマダイコン（大根の野生種）の中から形質の優れた系統を選抜・交配し育成された大根です。
この辛味大根は海岸部や河川敷のような厳しい環境に自生していたため、根がまた状になったり、太いひげ根が伸びたり野生の形質を残しています。
辛味は先端に近いほど強く、また皮に近い部分ほど強い辛味がありますが、この出雲おろち大根は上部も充分辛い大根で強い辛味とともに、独特の甘みや風味を持ち蕎麦（そば）の薬味として利用されています。
辛味成分はイソチオシアネートと呼ばれ、アブラナ科植物に含まれる成分です。この
成分は抗菌作用があり、消化液の分泌を良くし、食欲増進や血液の流れを良くする効果があります。
当園ではこの辛味大根を有機・無農薬圃場で栽培し、有機の「出雲おろち大根」として提供しています。蕎麦の薬味はもちろんの事、焼き魚や肉料理の添え物やドレッシング材料としても利用してください。

おもてなしレシピ

簡単味付き玉子

【材料：2人分】: ・卵：2個
・唐辛子醤油：適量

作り方: １、半熟のゆで卵を作る。
２、ナイロン袋に１のたまごと唐辛子醤油をいれる。（お好みで唐辛子を足して下さい。）
３、半日ぐらいおいたら完成。

簡単おつまみ　春巻きの皮せんべい

【材料：2人分】: ・春巻きの皮：2枚
・揚げ油：適量
・塩：適量
・唐辛子：少々

作り方: １、春巻きの皮を適当な大きさに切って油で揚げる。
２、塩と唐辛子はお好みの量を混ぜて、から炒りする。
３、１を２にふりかけて完成。

カルパッチョ

【材料：2人分】: ・鯛(刺身用）：1パック　　　　　　　　ドレッシング
・塩：少々　　　　　　　　　　　　　　　　・えごま油：大2　　　・唐辛子：少々
・かいわれ菜：適量　　　　　　　　　　・酢：大1
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・レモン汁：少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・醤油（淡）：大2